AUPRÈS DE MON CEP

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Au pied des montagnes dans l’arrière pays héraultais, les vignes cultivées dans les règles de l’agriculture biologique et un peu plus offrent des millésimes qui donnent chaque année de nouvelles cuvées! Les vignes sont le reflet du sol, sur un terroir de schiste, je m’efforce de trouver un équilibre selon les principes de la Bio électronique et un travail du sol très superficiel juste suffisant pour l’implantation d’engrais vert. Toute les techniques de vinification peuvent être utilisées dans les limites de l’artisanat, macération d’une nuit, d’un mois, foulé au pied ou en grappe entière.Les vins sont plutôt légers en alcool, dû aux belles amplitudes thermiques du piémont et à une viticulture très naturelle. Les arômes sont très variés d’une année sur l’autre, j’aime bien essayé d’accentuer les particularités du millésime par le choix de la vinification.

Plaats